Tarhana, en källa till helande och mat, kommer till bordet med mycket ansträngning.

Röd paprika som odlas vid foten av Strandjabergen med sin rena luft och naturliga vattenresurser i Thrakien, Tarhana, som tillverkas av en blandning av produkter som tomater och lök, tar plats på borden efter hårt arbete. tar.

Tarhana, vintermånadernas helande butik, är känd som en närande och helande källa, och det är ett brett område som Anatolien, Balkan och Centralasien. Tarhana, som glädjer gommen med sina olika produktionsformer i regionen, tar plats på borden efter hårt arbete. tar.

Röd paprika odlad vid foten av Strandjabergen med den rena luften och de naturliga vattenresurserna i Thrakien, Produkter som tomater och lök tvättas med mycket vatten efter att de har samlats upp och skärs i små bitar för tarhana -produktion. lämnar. Först kokas paprikorna, sedan tomaterna och löken i en kastrull och sedan tillsätts mjöl, yoghurt, färsk bakersjäst, tomatpuré och salt. För jäsningsprocessen täcks den knådade degen med ett lock och förvaras i bassängen i 9 till 12 dagar. Under denna väntningsprocess knådas degen minst 3 gånger om dagen.

Efter jäsningen delas degen upp i små bitar och får torka i ungefär en dag. De torkade bitarna gnids för hand för att siktas dagen efter. Tarhanan i pulverform får torka igen och när den torkar lagras den i tygpåsar för vinterkonsumtion.

Tarhana, som produceras med intensivt arbete i byarna, tar plats på borden, särskilt genom att laga mat på vedeld. Mürvet Gürses, som bor i byn Kuştepe i Pehlivanköy -distriktet, uppgav att produktionen av tarhana var jobbig.

Gürses sa att färgen på tarhana som produceras i Thrakien är mörkare på grund av den röda paprikan och tomaten som produceras i regionen:

"Vi plockar våra paprika från trädgården. Eftersom dessa paprika odlas utan vatten är färgen på tarhana unik för Thrakien... Vår tarhana är utsökt. Oumbärlig för våra bord på vintern. Särskilt när vi har influensa och förkylning dricker vi genast tarhanasoppa och blir av med sjukdomen. Väntetiden är lång och vi knådar den i våra händer, men smaken är värd besväret. Nästan varje kväll har vi tarhana på vårt bord. Ibland lagar vi inte alls, vi fyller bara magen med tarhana. Ibland äter vi vår frukost med tarhana. "

Çakır sa att Tarhana -soppa har överlevt från den centralasiatiska turkiska kulinariska kulturen fram till idag.

"Den ursprungliga tarhana är faktiskt vit i färgen. Dess ursprung från Centralasien är vitt. Det visade skillnader i olika faser från Centralasien till Anatolien. Med upptäckten av den amerikanska kontinenten och introduktionen av tomater och paprika i våra liv blev tarhana färgstark. När du gör tarhana bör du definitivt inte torka den under solen. Vi måste torka det i skuggan, på en sval plats, på en luftig plats. Om det torkas under solen, orsakar det förlust av B -vitaminer.