Vad är Fine Burnaz (mus)-tekniken? Hur gör man mustekniken (Fine brunoise) i mat?

När vi hackar grönsaker och mat i köket använder vi olika sätt att hacka. Bland dessa hackmetoder som används i alla världens kök är mustekniken, även känd som Brunuaz, den minsta hackningsmetoden för grönsaker. Så hur man hackar grönsaker med mustekniken. Detaljer finns här..

De flesta av de grundläggande skärformernas namn är av franskt ursprung. mustandsteknik I denna teknik, som också kallas Burnuaz, hackas grönsaker väldigt små. Sättet att hacka grönsaker beror på vilken rätt som ska göras. Mustandstekniken, som är den minsta formen av hackning inom matlagningskonsten, har börjat bli väldigt nyfiken med användningen av Masterchef på senare tid. Här är kuriosa om mustekniken att hacka:

RELATERADE NYHETERVilka är sätten att hacka grönsaker? Snickerityper och metoder som ofta används av kockar

Vad är mustandstekniken

MUTTANDSTEKNIK (FIN BRUNOAZE) 

För att hacka grönsaker och mat med mustandstekniken (Brunuaz), hacka dem först i julienne och hacka dem sedan mycket fint, liknande backgammontärningar. Alla grönsaker du hackar ska vara lika stora. Det är en av de mest använda teknikerna i kötträtter, grönsaksgarnering och sallader, i många produkter som hasselnötter och jordnötter.

hur man hackar brunoise grönsaker

Grönsaker som är ännu mindre än mustandstekniken kallas 'fin brunoise (fayn brunoise)'.

Ett snitt av brunoise används också i konserver och soppor för att snabbt öka hastigheten med vilken smaker och smakämnen överförs till den omgivande vätskan. Detta beror på den ökade ytan jämfört med den traditionella hackningsmetoden och är att föredra för recept som inte drar nytta av strukturen hos hackade grönsaker. De mest använda grönsakerna för fin burnaz är morötter, selleri, purjolök och kålrot.

RELATERADE NYHETERVad är Batonet (Batonette) och vad betyder det? Hur gör man en batonghackningsteknik i mat?

hur man gör julienne snickerier