'Kebab' som är ett mästerverk i vår smakhistoria

Vem kan säga nej till en läcker kebab tillverkad av kvalitetskött?

Det har kokats och ätts noggrant i Anatolia i århundraden. kebabhejar fortfarande våra gommen med sina olika sorter. Kom; sträcker sig från kebab till Adana och tas kebab till doner smak full historiaLåt oss åka på en översvämningsresa

En av de oumbärliga smakerna från det turkiska köket, som har en lång historisk bakgrund, är kebab... Turkar som bedrev djurhållning i århundraden; Sedan Seljuken fortsatte de att förbättra sig själva när det gäller köttbearbetning och matlagning.

Kebab som kom in i palatsköket efter Fatih Sultan Mehmet under den osmanska perioden har en mycket viktig plats i sydostliga anatoliska köket idag. Kebab, vars grunder läggs genom att överföra det flagnade köttet till järnspett i Istanbul, kom under dominans av sydöstra kebabbutiker efter 1940-talet. De mest populära typerna av kebab som konsumeras mest idag är:

WELL KEBAB: När fåren har slaktats och rengjorts rivs det och lindas in i sin egen hud. I brunnen förberedd genom att bränna en eld i jorden placeras och täcks köttet inhuden. Eld tills köttet är kokt igen.

TANDIR KEBAB: I Centrala Anatolien, efter att fåren, lammet eller nötköttet har slaktats och rengjorts, tillagas det genom att hänga det i en varm tandoor.

FLIP-KEBAB:Fåren slaktas, rengörs, salt och peppar placeras i bukhålan och planteras. En stolpe passeras bakom munnen. Denna stolpe vänds över den brinnande elden eller kaminen i huset och hela kroppen kokas.

ROTARY KEBAB: Donatorn, vars första spår hittades i Centralasien, har nått sin nuvarande form i Anatolia. På 1700-talet nämns också källor om kött av fårkött som stekas i spett vänd vertikalt.

OCH ANDRA ...
När det gäller kebab, kommer grillade köttvarianter att tänka först. Bland de dussintals olika kebabsorterna tillagas de flesta av de mest kända typerna på grillen. Men sten kebab; Den tillagas som en vattenhaltig maträtt i potten och gillar lika mycket som grillsorterna.

Med användning av grönsaker, kryddor, gröna och till och med frukter visas dussintals olika typer av kebab. Antakya, Adana, Tarsus och Mersin-regionen är en pionjär inom kebab för markkött. I denna kebab hackas köttet med hjälp av två knivar. Därefter hackade kebab; Kryddig malad nötkebab görs med röd paprika, peppar eller tomatpuré. Eller bara genom att tillsätta salt kan en köttkebab tillverkas.

Sedan tas kebabköttet som väntar i skåpet bort och fastnar i platta spett av smidesjärn. Den kastas i kebabspisen. Medan de övre och nedre delarna av glödarna på glödarna vrids var femte sekund och kokas; Olja tas genom att man trycker på enfelts bröd i Adana och en dubbelkantsspik i Gaziantep. Det finns också typer av bricka kebab, papper kebab, kyckling kebab, lever kebab i Antakya.

Det gemensamma inslaget hos dessa kebab är; Det är användningen av manlig fårkött i kebab. Kebabkött i regionen Southeastern Anatolia dras med rustning. Pansar är ett 60 cm halvmånat smidesjärnblad med trähandtag på ena sidan. Kött köttas genom att hålla det i handtaget på kniven med ena handen och genom att flytta det fram och tillbaka på köttet med den andra handen.

Köttet dras i storleken på ett vetekorn utan att krossas. Sedan blandas det utan att strö salt på toppen av köttfärs. Två typer av kebab tillverkas av detta köttfärs utan grönsaker och grönsaker. Kebabs förberett av södra kebabrestaurangerna som bosatte sig i Istanbul; Det är känt med namnet på städerna de kom från. Detta är anledningen till att den kalda nötkebaben kallas Urfa, och den krydda köttkebaben kallas Adana.

HUR man äter?

Bredvid kebaben, som gröna; sandlök, persilja, cress, rädisor och mos äts, rovasaft drickas. Gröna läggs på bordet i förväg, och bredvid kebaben ges citrus att pressas på den.

VAL AV Kött är mycket viktigt

När du äter kebab, bör det lämna en smak i munnen, känna sig full, men bör inte svälla och förvärra magen.

Valet av kött är mycket viktigt i kebab. Det mest ideala köttet som ska användas vid framställning av kebab; Det är ett 1-1,5 år gammalt lamm av hon- eller hankön som inte paras.

När lammet kommer från slakteriet, bör slaktaren rengöra köttets blod och vila i skåpet en dag. Sedan tar kebabrestaurangen det kött han vill ha, och han delar upp det i slakt och malt nötkött. Tärnad kött; Kryddan kryddas med mjölk eller tomatpuré.

Kebab köttfärs; Tillagad med lammbiff, brisket och svansfett. Malet kött dras med rustning eller korsblad, salt tillsätts och en enkel hackad kebab bereds. För den heta köttkebaben; torkad mald peppar hälls på botten och matas i köttfärs.

I kebab med grönsaker; Tillsätt persilja, vitlök, röd paprika och svartpeppar till den hackade kebabfärsen.

Flaskkebabens kött väljs från lammets ben och baksida. Kebabkött måste först utvinnas från fett och nerver, men de som älskar fet kött kan hugga köttfett.

Mjölk, lökjuice, salt, svartpeppar, lagerblad och olivolja krävs för att efterbehandla smärtfritt flaskat kött. För ömheten i hett flagnat kött; tomat-peppar pasta, vitlök, peppar, timjan, yoghurt och olivolja krävs.

För oljigt flagnat kött är det nödvändigt att flocka som det är och fästa det direkt på spett. När du är i eld kan du laga mat och äta lite mer av ditt salt i slutfasen.

Kebab ska kokas på träkol, i eld och aldrig torka. Den vackra kebaben är ny den dagen den är gjord. Eftersom minst två eller tre dagar går innan köttet når dig, om det väntar några dagar till, blir det oätligt.

KÄLLA: MORGEN