Recept för kryddig torr fyllning

Hur gör man torr fyllning, en av de unika smakerna i Gazianteps kök? Här är receptet på kryddig torr fyllning...

Material:

30 torkade auberginer
15 torkade paprika
12 torkade zucchinis
3 liter vatten

Kryddig torr fyllning

1250 g nötfärs
250 g lammfärs
1 stor lök 
4 vitlöksklyftor 
2 teskedar salt
1 tsk svartpeppar
1,5 koppar ris
2 msk granatäppelsirap
1 tsk sumak
saft av 2 citroner
1 kopp plus 2 msk tomatpuré
1 msk pepparpasta

Koka upp saltvatten. Koka auberginema i varmt vatten. Var försiktig så att den inte mjuknar för mycket! Kassera det varma vattnet som kommer ut. Tvätta och låt rinna av auberginema. Koka den igen i 1 kopp i rent, salt vatten. Tvätta och låt rinna av. Koka paprikan och zucchinin på samma sätt.

Förberedelse för:

Knåda köttfärsen, löken, vitlöken, en tesked salt och svartpeppar ordentligt. Blanda granatäppelsirap, sumak, juice av en citron, en tesked salt, två matskedar tomatpuré och en matsked pepparpasta i en skål. Blanda det med ett glas vatten och tillsätt det i köttfärsen. Tillsätt ris. Fyll zucchini, aubergine och paprika med detta fyllningsmaterial, inte för mycket, och stäng dem genom att vika ändarna. Lägg 2 benbitar i botten av grytan. Ordna de fyllda grönsakerna försiktigt sida vid sida i grytan, med aubergine i botten. Späd saften av en citron och ett glas tomatpuré och häll över det. Tillsätt tillräckligt med vatten för att stiga till toppen. Koka på medelvärme i cirka en timme.