Hur lagar man ansjovis? Tips för att laga ansjovis! Ansjovis matlagningstips från experten

Medborgarna visar stort intresse för ansjovis, som fångas i överflöd i Svarta havet nuförtiden. Ansjovis, som också är populärt på fiskrestauranger, är mest att föredra stekt, grillad och ångad. Så hur lagar man ansjovis, den mest populära och konsumerade fisken? Vilka är tipsen för att laga ansjovis? Här är tipsen att vara uppmärksamma på när du lagar ansjovis från Kaan Bayram, som sköter fiskrestaurangen.

KLICKA FÖR VIDEO MED NYHETER KOLLA PÅ

De som satte sina nät i havet genom att säga 'Vira Bismillah' efter att jaktförbudet upphörde den 1 september. fiskmännens ansikten ansjovis skrattade med. Medan medborgarna visade intresse för ansjovis, som tog plats på stånden med den nya jaktsäsongen, blev ansjovis medborgarnas förstahandsval på fiskrestauranger. Ansjovis, som är den mest populära och konsumerade fisken, är mest att föredra stekt, grillad och ångad, och på senare år har den föredragits av folket i Trabzon. Kaan Bayram, som sköter fiskrestaurangen som också besöks av folk som kommer utanför staden, lär ut tipsen om att laga fisk. berättade.

I branschen föredras av kända namn som Acun Ilıcalı, Ali Koç, Şafak Sezer, Şenol Güneş, Abdullah Avcı, Kaan Bayram förklarade hur fisk tillagas med lokala metoder och sa att han har varit fiskaffärsman i 15 år. anger, "Nu är det normalt ansjovissäsong. Vi förväntade oss att ansjovis skulle vara lite sent, men det ser ut att bli gott om det i år. Vi väntade bonito, men det fanns ingen bonito. Våra gäster föredrar i allmänhet ansjovis eftersom det är rikligt och gott. "Vissa människor föredrar vitling istället för ansjovis." sa.

Bayram noterade att ansjovis identifieras med Trabzon och Svarta havet. "Det första som kommer att tänka på är ansjovis och Trabzon.sport kommer. Dessa två faktorer är mycket viktiga för vår stad. Ansjovis kan grillas, stuvas, stekas i pannan eller pilaffas. Allt du kan tänka dig kommer från ansjovis. Den är väldigt viktig för oss eftersom den har jagats i Trabzon länge. Vi steker den nu. Med mindre olja och mindre majsmjöl är detta det bästa alternativet just nu. Vi rekommenderar inte grillning till våra gäster utan att olja in ansjovis. I slutet av oktober och början av november blir ansjovisan fetare. Då blir grillen bättre" han sa.

"Det finns subtila detaljer i att laga ansjovis"

Bayram betonade att det finns fina detaljer i att laga ansjovis, och sa: "Vad betyder det att laga fisk för folk i allmänhet? Det är som att jag lägger den i en panna, steker den i mjöl och olja och äter den. Inte som honom. Det finns fina detaljer i att laga ansjovis. Förvärma oljan i pannan, kvaliteten på majsmjölet. Det är skillnad även på jordbruks- och inhemsk majs. Temperaturen på kaminen är också mycket viktig. Fisk tillagas inte vid särskilt höga temperaturer. Eftersom det är väldigt känsligt finns det sådana detaljer som de gamla kallar levande ljus. När alla dessa möts uppstår en mycket läcker fisk. Den viktigaste detaljen är att fisken är färsk. När fisken är unken, oavsett vad du gör, kommer inget gott ut. Säsongen då den fångades, hur den fångades och hur den tillagades är viktiga detaljer. Vi övervakar hela tiden var fisken kommer ifrån och kvaliteten på majsmjölet. Pannan och mästaren som lagar den är också mycket viktiga. allt är en detalj. "Parameter för bred" han sa.

"MITT TIPS NÄR ATT KOKA FISK ÄR ATT GÖRA DEN FÄRSK"

Bayram uppgav att stor försiktighet bör iakttas när man skär ekollon. "Om du älskar det här jobbet och är nyfiken på de här sakerna kommer du att fortsätta med dem. Folk som kommer hit vill vara trevligt värdar. Jag är ingen fiskkock som alla andra. Jag uppmärksammar dessa mycket. Mitt tips när du lagar fisk är att ha den färsk. Om fisken är färsk gör jag de saker jag nämnde i ordning. Min princip är att fisken ska vara färsk. Stekmetoden kan variera beroende på grillning, stekning, ångning och andra tillagningsmetoder. Bonito är en fjälllös fisk. Det är en mycket känslig fisk. Även vid skärning av bonito måste stor försiktighet iakttas. Den ger genast vika och blir deformerad. Vi använder inte för mycket majsmjöl i bonito utan steker det generellt utan mjöl och i lite olja. För den kan laga mat direkt. Dess konsistens är väldigt annorlunda, det är inte som rött kött. Den kan tillagas väldigt lätt även i ånga. Men ansjovis är inte så. Eftersom det är en fisk med fjäll är dess tillagningsmetod något annorlunda." han sa.

"Eftersom bonitofisk är en fisk med mörkare kött, kan den vara tung att steka."

Bayram konstaterade att bonito inte är en fisk som kan stekas med majsmjöl. "Medan bonitofisken tillagas måste den fångas speciellt den dagen. Om bonito som fångats den dagen inte tillagas och konsumeras, minskar dess smak med 40 procent varje dag. Du kommer att få 100 procent smak när du fångas och äts den första dagen. 2. Om det stannar ett dygn kommer du att känna det direkt. 3. När den får stå ett dygn minskar denna smak till 20 procent. Eftersom det är en fjällös fisk kan den inte bevara sig själv länge. Fisk med fjäll kan vanligtvis vänta i kylförvaring. Jag pratar om fiskfabriker, sådana saker har vi inte. För vår konsumtion är tydlig här. Fisken som kommer ut är redan uppenbar. Eftersom bonitofisk är en mörkköttad fisk kan den vara tung att steka. Vissa människor kan vara trötta. För den är lite svårsmält. Av denna anledning är det bäst att ånga eller koka den eller baka den i ugnen. Jag rekommenderar det inte eftersom det är tungt på pommes frites. "Det är ingen fisk som ska stekas med majsmjöl." sa.

"WHIDDING ÄR EN MYCKET LÄTT FISK"

Bayram noterade att kolja inte har en grill, "Vitning är en mycket lätt fisk. Den har vitt kött. Den har ingen grill. En fisk som kan falla isär direkt när den tillagas. Det bästa sättet att göra detta är att koka den långsamt i en panna i lite olja, som ansjovis, i lite majsmjöl. Den är väldigt lätt. "Den fisk vi konsumerar mest vid den här tiden är ansjovis och kolja." han sa.

"ARABISKA TURISTER GILLAR VANLIGT GILLA GRILLAD OCH STEKT FISK"

Bayram betonade att även turister från Mellanöstern och Gulfländerna visar intresse för fisk. "Arabiska turister gillar generellt att konsumera stor fisk. Numera minskar den arabiska tätheten, men de är väldigt intresserade av fisk. De äter fisk. De konsumerar det med nöje. Jag tror inte att de kan hitta och äta så läcker fisk i Medelhavsländerna. Arabiska turister gillar i allmänhet grillad och stekt fisk. Unikt här är ansjovisknäcket med lök eller de stekta bonito fajitas som vi serverar. Arabiska turister gillar inte dessa.” han sa.

"PERIODEN DÄR ANHOUS ÄR LÄCKAST ÄR NOVEMBER"

Bayram påpekade att den fetaste säsongen för ansjovis är november. ”Ansjovis är det godaste i november. Detta är den period då ansjovis är som fetast. I november kommer den där oljiga ansjovisen från Trabzon. Georgisk ansjovis sammanfaller också med den period då ansjovis är som mest smaklös. Under denna period kommer ansjovis till oss från västra Svarta havet. "Ansjovis kommer också från Marmara, men det är stor skillnad på den ansjovis som kommer härifrån i november och den ansjovis som äts innan." han sa.