Vad är Arancini, hur görs Arancini? Italienska Arancini bollar

Arancini, som även finns i köttfärs, ärtor och ostfyllda varianter, är numera en världsberömd rätt som man ofta stöter på i vårt land. Så hur görs arancini, vilka är ingredienserna? Här är arancini-receptet och stegen för att göra...

Arancini är friterade bollar gjorda på Italiens berömda risotto. Namnet Arancini översätts som liten orange. Den har fått sitt namn för att den liknar orange i form och färg efter tillagning. Arancini kallas även friterade risottobollar. Det är en av favoritsmakerna med sitt krispiga yttre lager och läckra inre fyllning. Arancini utgör grunden för det sicilianska köket. Även känd som "risbollar" i vissa länder. Den görs på olika sätt över hela Italien, så det kan vara allvarliga skillnader mellan arancini du äter på ett ställe och arancini du äter någon annanstans. Så ge inte upp på ditt första försök, du kan fortsätta att smaka tills du hittar receptet du gillar.

HUR KOM ARANCINI UT?

Det finns många rykten om var aranci först dök upp, men det är känt att den dök upp på 900-talet, när Sicilien var under arabiskt styre. Arabernas frekventa konsumtion av ris är en viktig faktor i uppkomsten av rätten. Det sägs att hungersnöden till viss del mildrades genom att ett spannmålsfartyg anlände till ön när Sicilien var i svår svält. Det är därför på Sicilien firas den 13 december som en fest och arancini äts den dagen. Att göra det med brödsmulor och olika ingredienser indikerar en tid av hungersnöd. En annan syn finns i en berömd italiensk kocks bok. Folk har sagt att ris är mättande eftersom det är lätt att transportera till fältet och till båten. Till och med analogin mellan arancini och en siciliansk lunchsmörgås stödjer denna uppfattning.

ARANCINI BOLLAR RECEPT:

MATERIAL

2 matskedar olivolja
15 g osaltat smör
1 lök, finhackad
1 stor vitlöksklyfta, krossad
350 g ararioris
1,4 liter varm kyckling- eller grönsaksfond
150 g parmesan, finriven
1 citron, fint riven
150 g mozzarellabollar, skurna i 18 små bitar
Olja för stekning 

För beläggning;

150 gr mjöl
3 stora ägg, lätt vispade
150 gram ströbröd

TILLVERKNING

Hetta upp olja och smör i en kastrull tills det bubblar.

Tillsätt löken och en nypa salt och fräs på låg värme i 15 minuter eller tills den är mjuk.

Tillsätt vitlöken och blanda.

Tillsätt riset och blanda. Tillsätt 3 slevar med hett vatten och tillsätt igen när det börjar dra.

Fortsätt på detta sätt tills vattnet tar slut och riset är kokt.

Tillsätt parmesan och citronskal och låt svalna.

Gör 18 lika stora bollar med de kylda risotton. Kulstorlekar ska vara lika stora som valnötter.

Lägg en bit mozzarella i mitten och forma den till en rund form.

Lägg mjöl, äggröra och ströbröd i separata skålar och doppa först de förberedda bollarna i mjölet, sedan ägget och till sist ströbrödet.

Stek i het olja. Ta bort de stekta bollarna på smörpapper och servera varma.

Smaklig måltid...