Vad är purjolöksaska och hur görs purjolöksaska? Mehmet Yalçınkaya recept på purjolök

De senaste dagarna har frågan om aska gjord av purjolök i Masterchef-tävlingen nästan hamnat på agendan för sociala medier. Askan som erhålls från purjolök, en av de hälsosamma grönsakerna, läggs till rätterna och förvandlas till en helt annan smak. Så hur görs purjolöksaska?

Purjolök är en ört som växer året runt eller vartannat år och som oftast odlas för sina blad. I vissa länder äts den vanligtvis kall och rå i sallader, hamburgare, "tacos" och många fler. Den världsberömda kocken Mehmet Yalçınkaya, som är värd för tävlingen Masterchef, gör en magnifik ask med purjolök. Denna aska används för att ge en bitter, rökig smak till maten och hjälper även till att skydda osten mot oönskat mögel och bakterier under de första dagarna av lagring. Det ändrar också pH på ostytan. Det används ofta av kockar runt om i världen för unik smak och en hållbar insats. Purjolöksaska är ett tillbehör som passar bra till kötträtter. Den får man genom att lätt bränna purjolöken och smula sönder den. Idag ger vi dig receptet på purjolöksaska.

RECEPT FÖR POLOLOKASKA:

MATERIAL

2 grenar purjolök
Olivolja
granatäppelsirap
Salt

TILLVERKNING

Skär bort de vita delarna av purjolöken och ställ de gröna delarna åt sidan.

Skär bort de yttersta lagren av de vita bitarna och lägg dem på brickan, öppna dem med händerna.

Baka purjolöken som du har tillsatt olivolja på, granatäppelsirap och salt tills de blir bruna och torra.

Ta sedan ut den ur ugnen, smula sönder den och servera den till kötträtter.

Smaklig måltid...