Vad är umami, hur smakar umami i vilken mat finns umami?

Umami, som kallas för andra smaker än bitter, söt, salt och sur, är en mycket intressant smak som är ganska utsökt och inte liknar någon grundsmak. Umami, ett ord som vi har hört ofta nyligen, forskas av många människor. Så vad är umami, vad betyder Umami -smak? Vilka livsmedel finns umami i? Här är svaren:

Umami, som nu kallas den femte smaken både i den vetenskapliga världen och i det dagliga livet, upptäcktes 1908 av en japansk forskare vid namn Ikeda. Umami, ett ord av japanskt ursprung, "trevlig smak" eller "gott" kallas. Umami smak; Det finns i livsmedel som är rika på glutamat som fisk, lite skaldjur, lite kött, mjölk, tomater och lite grönsaker. Dessutom interagerar vissa föreningar som utgör umamismaken i olika livsmedel med varandra och lämnar en mycket mer intensiv och varaktig smak i munnen. Dessa smakkombinationer antyder också logiken i materialparningar i världsköken. För att ge ett exempel, medan du förbereder några kebab i det turkiska köket, lagar kött med olika grönsaker som lök, tomater och morötter, italiensk mat. lägga parmesanost i svamp tomatsås, japanska att göra dashi med kombu tång och torkade bonito fisk bitar. kan beskriva. Idag arbetar gastronomer och kockar med olika smakkombinationer som tar umamismaken till sin topp. Det görs ofta av kända kockar, särskilt i tävlingen masterchef. Här är allt att undra om umami:

RELATERADE NYHETERVad betyder svettning och hur man svettas under middagen? Aubergine, lök svettas ...

VAD ÄR UMAMA?

umami, “Trevlig, aptitretande smak” Denna smak, som framträder tack vare en aminosyra som heter L-glutamat, kallas som smak. Det finns särskilt i animaliska och vegetabiliska livsmedel som innehåller stora mängder protein.

VILKEN MAT FINNS UMAMA?

På grund av glutamatet i torkade tomater kan du få umami -smaken intensivt. Umami är också rikligt i mogna tomater, särskilt körsbärstomater.

Parmesanost, som har använts ofta i kök nyligen, är också en viktig källa till umami.

Sojabönor är en av de livsmedel som du kan få en mycket intensiv umami -smak. Sojasås, som har en viktig plats i matkulturen i Fjärran Östern, är en av de umamirika livsmedlen.

Bland dryckerna tar grönt te plats som en av smakerna där du kan känna umami -smaken på bästa sätt.

Tång är också bland de bästa livsmedlen med denna smak, med sin roll i upptäckten av umami.

Förutom grönsaker som potatis, morötter, spenat, selleri och sparris är kötträtter bland de livsmedel som du kan smaka umami på bordet. Du kan njuta av umami -smaken i den trevliga doften som visas med andra smaker, särskilt i kryddat kött.

Fiskkött är också ett bra alternativ för dem som vill upptäcka umami. Speciellt med fisk som tonfisk, tonfisk och makrill; Skaldjur som ostron och räkor är bland de viktigaste källorna som kan få dig att känna umamismaken i gommen.

Fisksåser, som ofta används i Japan, har också umami -smak. En av de livsmedel med mest umami -smak är känd som japanska Dashi. Vid Dashi -middag; inosinat från torkad bonito eller torkade sardiner och havskombu L-glutamat är huvudingrediensen som kombineras för att skapa en ren umami-smak. är faktorer.

HUR SKILAR UMAMI SMAK FRÅN ANDRA, HUR FÖRSTÅR ​​DU?

• Den har några knep för att skilja umami från kända smaker. Du kan enkelt märka umamismaken tack vare några detaljer som du kommer att uppmärksamma.
  
• En av de mest karakteristiska egenskaperna hos umami är att den kan lämna en varaktig smak på tungan och baksidan av munnen ett tag.
  
• Umami, som också kan få din mun att vattna lite, skapar en lätt och fjäderaktig smak på tungan.
  
• Du kan inte namnge det exakt; Många smaker som du försöker beskriva med blandade uttryck som lite salt och lite surt kallas faktiskt umami.
  
• Umami är den senast upptäckta av de 5 smaksinnena, men genom att titta på några detaljer kan du känna igen denna underbara smak i många rätter.