Vad är espagnolesås och hur tillverkas espagnolesås? Vilka rätter läggs Espagnolesås till?

Även om Frankrike är det första landet som kommer att tänka på när det gäller sås idag, hävdas att sås hemland är Italien, på grund av boken De Condituris, som bara skrevs på såser av Apicius. Så vad är den mest populära och använda espagnole (Espanyol) såsen, var används den? Hur man gör Espagnolesåsrecept?

EspagnolesåsDet är en av såserna från det franska köket som tillagas genom att tillsätta en blandning av rostat mjöl och smör i benbuljongen. Denna sås användes i traditionell demi-glace-tillverkning, men modern demi-glace görs genom att koka kalvkraftbuljong och minska den. Espagnolesås är känd som brun sås med dominerande aromer. Den grundläggande metoden för att göra denna sås; Det handlar om att förbereda en mörkbrun roux med stekt ben, nötköttbitar, grönsaker och en mängd olika kryddor, tillsammans med kalvköttbottenbuljong och tomatpuré. Att steka dessa ingredienser hjälper till att göra färgen mörkare genom att berika den färdiga såsen. När vätskan minskar tillsätts ytterligare nötköttsvatten och kokas genom att långsamt omröras på låg värme. När konsistensen och färgen är helt erhållen filtreras den och en jämn sås erhålls.

• Det är rostat mjöl som ger Espanyolsås sin distinkta bruna färg. Att rosta mjölet tills det blir brunt är mycket viktigt för sås konsistens.

RELATERADE NYHETERVilka är de mest grundläggande såser? 5 såser som alla borde känna till när de lagar mat

ESPANYOLSÅSRECEP:

MATERIAL

3 kg strimlad nötköttben
300 gram smör
150 gram lök
150 gram morötter
1 massa persilja
1 vitlöksklyfta
175 gram mjöl
200 gram tomatpuré
5 liter vatten

RELATERADE NYHETERHur man gör currysås hemma?

TILLVERKNING

Stek de strimlade nötköttbenen i smör och tillsätt mjöl, morötter och lök och stek dem tills de blir rosa. Tillsätt tomatpasta till rostade ingredienser och blanda.

Efter rostning i några sekunder till, tillsätt vatten och tillsätt sedan persilja och vitlök och låt det koka i 4-5 timmar. Slutligen är såsen, som filtreras, redo att användas.

RELATERADE NYHETERVad är Worcestershire sås och hur görs såsen hemma? Hur används Worcestershire?

VAR ANVÄNDS ESPAGNOLSÅS?

Espagnole och dess derivat såser tenderar att vara tunga och tjocka, så de serveras ofta med mörkt kött som nötkött eller anka. Espanyolsås, som används med rött kött, kan tillagas i ugnen. Du kan använda Espanyolsås med rätter som filé i ugnen, skaft i ugnen och grillade kotletter.