Vad är umami, hur smakar det? Vilka livsmedel finns umami i?

Umami, som kallas en annan smak än bitter, söt, salt och sur, är ganska välsmakande och ganska intressant smak till skillnad från någon grundläggande smak. Umami, ett ord som vi ofta har hört nyligen, har studerats av många människor. Så vad är umami, vad betyder umami smak, i vilka livsmedel finns umami? Här är svaren:

Umami, som nu kallas den femte smaken både i den vetenskapliga världen och i det dagliga livet, upptäcktes av en japansk forskare vid namn Ikeda 1908. Umami, ett ord av japanskt ursprung, "trevlig smak" eller "utsökt" Det kallas. Umami smak; Det finns i livsmedel rika på glutamat som fisk, vissa skaldjur, lite kött, mjölk, tomater och vissa grönsaker. Dessutom interagerar vissa föreningar som utgör umamismaken i olika livsmedel med varandra och lämnar en mycket mer intensiv och bestående smak i munnen. Dessa smakkombinationer ger också ledtrådar till logiken med ingrediensparningar i världsköken. Till exempel, medan vissa kebab tillagas i turkiska köket, tillagas kött med olika grönsaker som lök, tomater och morötter. Dessa inkluderar tillsats av parmesan till svamp tomatsås, japaner gör dashi med kombu tång och torkade bonito fisk bitar. kan kvalificera sig. Idag arbetar gastronomer och kockar med olika smakkombinationer som ger umami-smaken sin topp. Det utförs ofta av kända kockar, särskilt i masterchef-tävling. Här är allt som undrar om umami:

VAD ÄR UMAMI?

Umami, "Trevlig, aptitretande smak" Denna smak, som kommer ut tack vare en aminosyra som heter L-glutamat, kallas. Det finns särskilt i djur- och växtfoder som innehåller stora mängder protein.

VILKEN MAT ER TILLGÄNGLIG?

Du kan få umami-smaken intensivt på grund av glutamatet i torkade tomater. Umami är rikligt i mogna tomater och särskilt i körsbärstomater.

Parmesanost, som har använts ofta i kök nyligen, är också en viktig källa till umami.

Sojabönor är också bland de livsmedel du kan få umami-smaken väldigt intensivt. Sojasås, som har en viktig plats i livsmedelskulturen i Fjärran Östern, är också en av de livsmedel som är rika på umami.

Bland dryckerna tar grönt te sin plats som en av de smakar där du kan känna umamismaken på bästa sätt.

Tång är också bland de bästa matvarorna med denna smak, med sin roll i upptäckten av umami.

Förutom grönsaker som potatis, morötter, spenat, selleri och sparris, är kötträtter också bland de livsmedel som du kan få umami-smak vid ett-till-ett-bord. Du kan få umamismaken i den trevliga doften som visas med andra smaker, särskilt i kryddat kött.

Fiskkött är också bland de bästa alternativen för dem som vill utforska umami. Speciellt med fisk som tonfisk, tonfisk och makrill; Fisk och skaldjur som ostron och räkor är också bland de viktigaste källorna som kan få dig att känna umamismaken på din smak.

Det finns umami-smak i fisksåser som ofta används i Japan. En av de livsmedel med mest smak av umami är känd som japansk Dashi-maträtt. Dashi vid middagen; inosinatmaterial från torkad bonitofisk eller torkad sardin och från marinkombi L-glutamat är den viktigaste ingrediensen som kombinerar för att skapa en ren umami-smak. är faktorer.

HUR SÄNDER UMAMI TASTI FRÅN ANDRA, HUR FÖRSTÅR ​​DU?

Det finns några knep för att skilja umami från kända smaker. Du kan enkelt märka umamismaken tack vare några detaljer du kommer att uppmärksamma. En av de mest karakteristiska egenskaperna hos umami är att den kan lämna en permanent smak på tungan och baksidan av munnen ett tag. Umami, som också kan orsaka lite vattning i munnen, skapar en lätt och fjäderaktig smak på tungan. Du kan inte namnge exakt; Många smaker som du försöker beskriva med blandade uttryck som lite salt och lite surt kallas faktiskt umamiye. Även om Umami är den senast upptäckta av de 5 smakavkännelserna, kan du känna igen denna utmärkta smak i många rätter genom att titta på några detaljer.