Vad är Ayvar sås och hur görs det? Balkan kvitten sås

Turkiets förberedelser för vintern idag är det runt kilo tomater och paprika omvandlade till såsen, badade i armar för Balkan köket är berömd kvitten sås. Vi delar med dig alla detaljer i receptet för Ayvarsås som du har smakat tidigare men vet inte hur man förbereder det hemma.

Ajvar är en slags frukostsås som ofta konsumeras av Balkanländerna och bereds som en vinterberedning hemma, vilket ger smak till rostad aubergine, röd paprika, tomat, lök och vitlök. Aysel Altın, kocken på en bosnisk restaurang i Istanbul, ”Tyvärr marknadsför nu alla på sociala medier en produkt genom att ändra, utveckla och ta bort den från dess originalitet. Låt oss understryka, bara röda, köttiga paprika används i kvitten " han berättade hur kvitten var beredd.

I dessa dagar när sommarvärmen råder, förbereder många människor som konserverar grönsaker och frukt de köper med egna händer istället för konserverade produkter för vintern. Tomatsåser, tomatpasta och menemenliks, som är oumbärliga för det turkiska köket, är beredda att behålla sommarsmaken under kalla dagar, medan den traditionella smaken på Balkan har rullats upp för kvitten. Aysel-kockar i köket i en bosnier som emigrerade från Makedonien till Turkiet och Istanbul Gold, Att säga att vinterkläder började förberedas på Balkan, med vilka material och hur Han sa att det var klart.

Kock Cook Aysel Altın, "Ayvar är normalt en makedonsk sås traditionellt och historiskt. En enda frukost eller måltid val. Det är en mat som konsumeras på kvällen som en sås med kötträtter. Men det finns mycket fel produktion och felinformation på internet. Tyvärr, på sociala medier marknadsför alla en produkt genom att ändra, utveckla och ta bort den från dess originalitet. Låt oss understryka, endast röd, köttig paprika används i kvitten. Saltförhållandet i det är mycket viktigt. Det spelar en stor roll för att upprätthålla balansen mellan mögel och bakterier inuti. " sa.

Att säga att uppmärksamhet bör ägnas åt mängden använt material, sa Gold. "Först kokas den på medium värme utan olja. Detta görs så att botten inte håller på något sätt. Naturligtvis bör uppmärksamhet ägnas åt förhållandet mellan materialet du kommer att använda. Beroende på mängden peppar ska den kokas i minst 2 timmar och högst 7 och en halv timme. Vi har för närvarande 7 kilo peppar. Vi rostade 7 kilo peppar dagen innan, hällde vattnet, blandade det, kokade det. Kvitten vi normalt gör med den här mängden peppar måste koka i minst 2 timmar. Han uppgav att ju högre mängd sås som skulle göras, desto längre koktid.

AYVAR BLANDAS MED LUTENITA 

Om att de mest konsumerade såserna på Balkan ofta är ayvar och lutenica (lutenitsa), sa Altın. ”Våra huvudingredienser är rödpeppar, salt och solrosolja. Det finns människor som förvirrar Lutenitsa med kvitten mycket. Det finns en materiell skillnad mellan de två. Ayvar är sötare än lutenitsa och är en vintersås med endast röda ingredienser. Lutenitsa, å andra sidan, är en smak som består av traditionella bosniska kryddor beredda med aubergine, tomater, vitlök och röd paprika och olika örter. sa.

Aysel Altın sa att de som kommer att göra kvitten hemma bör vara uppmärksamma på de nämnda tipsen:

"En annan sak att vara uppmärksam på efter att ha gjort kvitten är jaring. Burkar måste vara heta. Med andra ord faller inte produktens tillagningstillstånd och tillagningsnivån och övergångsperioden på jaringnivån i kontrast till varandra och Det bör inte läggas i en burk eller annan behållare än 360 gram burkar måste. Eftersom det inte är en mycket hälsosam sak att göra kilo kvitten och hålla den i plastprodukter. Tänk på det som hungriga och färdiga produkter. För att få en 360 gram burk kvitten behöver du 8 röd paprika för ett halvt kilo och 11 röd paprika. "