Hur gör man enklast leverpapper? Leveromslag från skjorta smör

Mötet med en läckra fyllda ris och lever inuti, lammens skjorta förvandlas till ett mästerverk i ugnen. Om du är uppmärksam på dess konsistens, smak och matlagningsteknik delar vi med dig receptet för leveromslag som du enkelt kan göra hemma.

Leveromslag, som är bland de mycket konsumerade slaktbiprodukter i Edirne, verkar lite besvärande, men det är faktiskt väldigt enkelt att tillverka. Fylld lever, som också är mycket vanligt i Rumelia-köket, framställs genom att blanda ris, lök och lammlever, lindad i en lammskjorta och bakas i ugnen. Denna smak, som migrerade från Rumelia till Edirne, ingår i "mammas menyer" under uppoffringens högtid och kan smakas nästan varje dag i de restauranger där gamla mästare arbetar i staden. De skickliga händerna som skär lammelevern från dess hud och hackar den nära köttfärs, lägger pilafen som de förbereder i "lammskjorta". Levern, som läggs i ugnen med en "lammeskjorta" lindad i form av en boll och stekt som en granatäpple, konsumeras av både lokalbefolkningen och turister.

LIVERRAPPARATION:

MATERIAL

1 par lammlever
Baby lammskjorta
1 lök
1,5 koppar ris
2 färska lökar
1 matsked hackad dill
En halv kopp vinbär
Halvt te glas jordnötter
1 tesked torkad mynta
1 äggula
1 matsked smör
Tillräckligt med salt
Tillräckligt med svartpeppar
Tillräckligt med kokande vatten

► VAD ÄR SKJORTSOLJA OCH HUR KÖKS DET?

TILLVERKNING

Placera lammskjorta i en bricka och upplös den med varmt vatten.

Lägg sedan solrosolja i en djup kastrull och stek jordnötter och finhackade lökar. Hacka levern i små kuber.

Tillsätt lungorna i potten och blanda hela tiden. Tvätta riset, tappa ur vattnet och tillsätt det till blandningen kokta i pannan.

Tillsätt gröna lökblad, kryddor, salt. Tillsätt vinbär samtidigt med mynta och dill.

Tillsätt kokande vatten och infusera det fyllda riset. Skär samtidigt den tinade lammskjorta till önskad storlek.

Lägg skjortan i en skål, fyll påfyllningen inuti skjortan och linda den ordentligt. Lägg den på en bakplatta med den sida som du lägger in i botten.

Sprid sedan äggulan på den och grädda i en 180 graders ugn tills den är gyllenbrun.

Du kan servera det varmt.

Smaklig måltid...