Vad är montering? Hur man gör en matsamling

Även om du just har börjat komma in i köket eller om du har tillbringat all din tid i köket i flera år, kan många termer skrivna i vissa recept verkar vara okända för dig. Tekniska termer som talas på ett språk som du inte känner har hörts ofta av kända kockar i Masterchef nyligen. En av dem, hur man gör höljesprocessen i måltider Detaljer i våra nyheter...

De termer som kända och professionella kockar använde i matlagningsprogram på TV och de processer de tar när de förbereder rätter har varit föremål för nyfikenhet av alla nyligen. Bland dessa termer, som vanligtvis används i professionella kök, sticker jacketen ut som den sista. Mantling kallas en process som kan tillämpas på många produkter som kött, kyckling och skaldjur tillagad i en stekpanna. Å andra sidan kallas processen genom smörjning av materialet som är förseglat i en varm kastrull med en speciell teknik med smör. Här är vad du behöver veta om jackjacka:

Hur är beläggningsförfarandet?

- Lägg en stor mängd smör i pannan, beroende på mängden produkt du kommer att göra. Blanda inte den fasta oljan som du lägger i pannan direkt med produkten. När smöret smälter tar du en sked i handen.

- Du kommer att slutföra jacket genom att hälla på köttet du lagar mat.

- Mantling säkerställer att köttets yttre yta kokas väl utan att torka. Aromatiska örter som timjan och rosmarin kan också tillsättas till detta smör.

► Andra Masterchef-termer som används av kända kockar och vars betydelse är nyfiken:

- Surf och torv:Det är namnet på rätter som kombinerar skaldjur och kött i en tallrik. Dessa produkter är ofta parade som en skaldjur som en räka, hummer, kammusslor och en biff.

- Bankett:"Banketten" Det betyder bankett på turkiska. I kök kallas specialrätter banketter.

- Julian: Det är huggning av produkter som julienne-grönsaker och kött, som hör till hackningstyperna, till tunna och långa remsor som tändsticka.

- Anslut:Processen med förtjockning och smältning kallas bindning genom att lägga till många olika ingredienser som mjöl, stärkelse, äggula, grädde, ost i rätter som mest är såser, soppor och saftiga rätter.

- Jü: Den saftiga bruna såsen som erhålls genom utspädning av matvattnet som härdar genom att rinna in i matlagningsbehållaren från kött eller kyckling under tillagningen kallas jü. Det uttalas jus på turkiska.

- Al dente: Det är en term som vanligtvis används för pasta. Italienska används för att avrätta rätter som har en svag hårdhet när de biter.

- Muskvinna

Svettas: Under matlagning kallas processen för att laga grönsaker med lite vatten över låg värme med locket på potten stängt i cirka 15-20 minuter svettning.

- Säsong: Det kallas processen att smaksätta maten som tillagas under säsongen med salt och kryddor. Som en slags kryddningsmetod.