Vad är Blanching-metoden? Hur man gör blanchera (blanching) grönsaker

Praktisk Information Vad är Blanch / by admin / August 13, 2020

Denna metod, känd som blanchering, chockkokning, används på olika sätt beroende på materialet, särskilt i grönsaker och kött. Blanc, en term som används av kända kockar nyligen, är en av de metoder som alla borde känna till i köket. Så vad är blanch metoden, hur man gör blanch, hur man blanch grönsaker Detaljer i våra nyheter:

Blanseringsprocess, kokningsmetod, det vill säga blekning, vilket är det missfärgande enzymet i grönsaker, frukt och kött. "polyfenoloxidas" Det ger neutralisering, vilket bevarar produktens färg. Blanch är processen att koka eller ånga grönsaker tills de delvis är kokta. Blank process för grönsaker; För kött och baljväxter, genom blötläggning i kokande vatten och mjukning, filtrering genom kallt vatten; Det är en metod för att lägga den i kallt vatten, värma det till kokande, passera genom kallt vatten och filtrera. För bakverk; Det används som blekmetoder genom att vispa socker och äggulor. Här är vad du undrar om blanching:

Blanching (blekning) Metod för grönsaker

- Rengör först grönsakerna när du gör blanchering som en förkokt process.

- Sänk sedan ned grönsakerna i kokande vatten och sedan i kallt vatten och låt den rinna av. Torka vattnet med hjälp av en vegetabilisk dehydrator. Du kan också lägga till lite vinäger i ditt kokande vatten.

- På detta sätt kan du se till att grönsakernas färg, smak och näringsvärden bevaras.

Regler för blanchering

- Sätt ungefär 10 gånger mängden kallt vatten i potten med grönsakerna som ska blancheras och släpp på elden. Efter att ha kokt vattnet på låg värme, minska värmen och låt det koka.

- Häll grönsakerna från pannan efter att ha kokat lite i en skål.
- Om förkokt mat inte kommer att användas omedelbart,
Det ska dräneras och överföras till en behållare med kallt vatten. Således stoppas kokningsprocessen.